Le acciughe si ottengono dalla lavorazione delle specie di Engraulis Encrasicolus, pescate nei mari temperati dell’Atlantico, del Mediterraneo e dell’Adriatico. La pesca avviene con metodi sostenibili, come la lampara e la rete a circuizione, per garantire il rispetto dell’ecosistema marino e la qualità del prodotto. Una volta catturate, le acciughe vengono immediatamente selezionate e sottoposte a una prima pulitura, per poi essere immerse in una soluzione di acqua e sale che ne preserva la freschezza. Successivamente, in base alla tradizione e al tipo di prodotto desiderato, le acciughe vengono lavorate attraverso un processo di salagione: vengono disposte a strati alternati di sale marino e pesce in appositi contenitori, dove maturano per un periodo variabile che può durare diversi mesi. Questo processo permette di sviluppare il sapore intenso, la consistenza morbida e il caratteristico colore ambrato che rendono le acciughe un prodotto pregiato e ricercato nella gastronomia mediterranea.